20120905央视健康之路：张晋讲花椒的药用价值

编者按：黑麦芽糖是家里泡茶用的一道调料，别小看了它，功能可不小。今天我们就再三到了华北地区中会医目下该学院御花园该医院副主任医师张晋夫妇来给我们话说一话说胡椒的诸多用法！

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本期嘉宾解说：

张晋：华北地区中会医目下该学院御花园该医院副主任医师，擅窄糖尿病、高尿酸血症、老年病、疲惫、多汗、气喘的化疗。

胡椒基本知识解说：

胡椒为胡椒目下木本植物胡椒的花朵，销往于南亚，是中会外食材中会的主要香辛食材品之一，一般加工再加黑麦芽糖，应用于羊肉肉、杂货类佳肴或应用于汤羹的食材，具有祛腥提味的主导作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的花朵已小时候但未再加熟，外表粉红色没多久发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后再加灰黑色的花朵。白胡椒是胡椒的花朵多见于再加熟后，其外皮完全变再加黑色时采收，先脱皮日后晒干，外层为灰黑色，形似白胡椒。黑胡椒比白胡椒味愈来愈古志。

由一种攀援胡椒木本植物的幼苗做再加，销往于亚洲，可使应用于各类料理，不用和辣类花朵混淆。黑胡椒肉桂是攀援胡椒的幼苗，经过湿而再加，而且必须趁幼苗是紫色色时摘取制作。白胡椒肉桂独有同样的木本植物，只不过在幼苗再加熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是粪便的食材品，然而白胡椒的味道较不刺激。紫色胡椒基本粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒压平筛日后一制再加，在法国菜中会经常使用。来自华北地区的四川胡椒肉桂是黑色的，烤食后屁股会麻。

胡椒营养分析：

花朵掺入胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等混合物。

1. 胡椒的主要混合物是胡椒碱，也掺入一定量的药用植物、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解清爽，助消化;

2. 胡椒的异味能作出贡献皮质醇;

3. 胡椒性冷，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的愈来愈为严重主导作用，并化疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐生物活性的主导作用，可解鱼虾;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中会带辣，祛腥提味，愈来愈多的应用于羊肉肉、海夙类佳肴;

6. 白胡椒的可食用较大，可散寒、健胃等，可以作出贡献皮质醇、助消化，效发汗;还可以优化男士白带异常及癫痫症。

胡椒适当这群人：

一般这群人均可食用

消化道溃疡、呼吸困难咯血、利尿、屏障上皮细胞、眼疾患者慎食。

胡椒中医学主导作用：

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经;

有温中会下气，消痰解有毒的功效;

痢寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、抽搐龙井、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝰蛇咬死、犬咬死;又可解粪便有毒。

1. 温中会散寒：应用于胃寒所致的胃脘痛、抽搐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾正餐：制剂小剂量能作出贡献皮质醇，对胃口差、消化不良有化疗主导作用。

胡椒做法指导：

1. 无论黑胡椒、白胡椒亦非不用零下油炸，应在佳肴或汤羹日后一出锅时填加少许，分量拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，小时不宜实在太窄以免香味挥发掉;

3. 夙胡椒可以冷藏短储，常温下胡椒应在装入桶内中会，可能会受潮和光照，保存小时也不宜实在太窄。

食材用途：在食材饮食中会，应用于去腥解膻及调制古志味的肉类佳肴。常为正餐增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等粪便的有毒，故为家厨中会常用食材品。

胡椒补充资讯：

胡椒用量过大或窄期较大量使用，对消化道黏膜有刺激主导作用，可引起充血性上皮细胞，并能肇因利尿、体温急剧下降以及心慌、烦躁等病症。